Yunan mutfa\u011f\u0131, Balkan ve Akdeniz mutfaklar\u0131n\u0131n bir t\u00fcr sentezi olarak kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kar. Yunan mutfa\u011f\u0131n\u0131n d\u00f6rt tane s\u0131rr\u0131 var: iyi taze malzemeler, tatland\u0131r\u0131c\u0131 bitkilerin ve baharatlar\u0131n do\u011fru kullan\u0131m\u0131, \u00fcnl\u00fc Yunan zeytinya\u011f\u0131 ve sadelik. Yunan Mutfa\u011f\u0131 Antik Yunan ve Bizans dahil y\u00fczlerce y\u0131ll\u0131k Yunan k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn miras\u00e7\u0131s\u0131 konumundad\u0131r. \u0130\u015fte Girit Mutfa\u011f\u0131n\u0131 da kapsayan en pop\u00fcler Yunan yemekleri ve Yunan mutfak K\u00fclt\u00fcr\u00fc.<\/p>\n\n\n\n
Ana yemekler<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mussakas (Musakka)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Musakka yeme\u011fi Akdeniz ve Balkanlar’\u0131n ortak bir yeme\u011fidir, fakat Yunanistan\u2019\u0131n geleneksel yemeklerinden biri olan Musakka bir ba\u015fkad\u0131r. Hemen hemen t\u00fcm tavernalar\u0131nda servis edilmektedir. Musakka, k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f patl\u0131can, patates ve domates sosuyla sotelenmi\u015f dana k\u0131yma kremal\u0131 be\u015famel sos ile kaplan\u0131r.<\/p>\n\n\n\n Gyros (Yunan d\u00f6neri)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n En pop\u00fcler Yunan street-food yeme\u011fi. Herkes sever. B\u00fcy\u00fck bir \u015fi\u015fin \u00fczerinde d\u00f6nerek ve yava\u015f\u00e7a pi\u015fen domuz veya tavuk veya nadiren bulunan dana ve kuzu eti ince ince kesildikten sonra ekmek ya da hafif\u00e7e k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f pide aras\u0131, patates, so\u011fan ,caciki, musharda gibi soslarla ve mezelerle de servis edilir.<\/p>\n\n\n\n Souvlaki Kalamaki<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Souvlaki, Yunanistan\u2019\u0131n en temel fast-food yemeklerinden birisi. \u00c7\u00f6p\u015fi\u015f\u2019ten biraz daha b\u00fcy\u00fck et par\u00e7alar\u0131n\u0131n \u015fi\u015fe dizildi\u011fi bir yemek. \u00dczerine yar\u0131m limon s\u0131k\u0131larak yeniliyor ve genelde yan\u0131nda patates k\u0131zartmas\u0131 ve lava\u015ftan biraz daha kal\u0131n pide ile servis edilir.<\/p>\n\n\n\n Gemista (Dolma)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Yunan dolmas\u0131 da biber veya domates ile f\u0131r\u0131nda veya tencerede yap\u0131l\u0131r. Harc\u0131 ise pirin\u00e7 d\u0131\u015f\u0131nda k\u0131yma, bal\u0131k veya \u00e7e\u015fitli sebzeler olabilir. Daha \u00e7ok yaz yeme\u011fi olarak t\u00fcketilen bu yeme\u011fin yan\u0131nda \u00fcst\u00fcne zeytin ya\u011f\u0131 ve kekik serpi\u015ftirilmi\u015f bir dilim feta peyniri ile birlikte Yunanistan\u2019\u0131n en sevilen sofras\u0131 kurulmu\u015f say\u0131l\u0131r.<\/p>\n\n\n\n Keftedes ( K\u00f6fte)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Asl\u0131nda \u2018anne\u2019 yeme\u011fi diye bilece\u011fimiz yemeklerden bir tanesi . Her evde yap\u0131l\u0131r ve genellikle \u00e7ok sevilir. Bol baharat\u0131yla, \u00f6zellikle de kimyon ve aromal\u0131 bitkilerle tercihe g\u00f6re dana veya domuz k\u0131ymas\u0131yla yap\u0131l\u0131r. Sade veya domates sal\u00e7as\u0131yla, patates veya pirin\u00e7 ile servis edilir. Hem meze hem ana yemek olarak t\u00fcketilir.<\/p>\n\n\n\n Melitzanes Papoutsakia<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n T\u00fcrklerin be\u015famel soslu Karn\u0131yar\u0131k\u2019\u0131 diye biliriz. Patl\u0131canlar ikiye b\u00f6l\u00fcnd\u00fckten ve biraz f\u0131r\u0131nda pi\u015ftikten sonra \u00fcst\u00fcne sotelenmi\u015f k\u0131yma serpi\u015ftirilir ve be\u015famel sosuyla kaplan\u0131r. Evet biraz musakkay\u0131 biraz da T\u00fcrk imam bay\u0131ld\u0131 yeme\u011fini and\u0131r\u0131r. \u0130sminin tam \u00e7evirisi olan \u201ck\u00fc\u00e7\u00fck ayakkab\u0131\u201d ad\u0131n\u0131 \u015feklinden alm\u0131\u015ft\u0131r. Yan\u0131nda bir dilim feta peyniri olmazsa olmaz.<\/p>\n\n\n\n Pasti\u00e7iyo<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n F\u0131r\u0131nda be\u015famelli makarna diyebiliriz. Pasti\u00e7iyo Yunanistan\u2019\u0131n geleneksel mutfa\u011f\u0131n temel tabaklar\u0131ndand\u0131r. Musakkan\u0131n alternatifi olarak da bilinir. Patl\u0131can ve patatesin yerini kal\u0131n makarna al\u0131r ve k\u0131yma ilave edildikten sonra kremal\u0131 be\u015famel sos ile kaplan\u0131r.<\/p>\n\n\n\n Garidomakaronada<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Karidesli makarna dedi\u011fimiz yemek asl\u0131nda, Yunan mutfaklar\u0131nda tercih edilen hem pratik hem de olduk\u00e7a doyurucu olan bir yemek.<\/p>\n\n\n\n Stifado<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Arpac\u0131k so\u011fanl\u0131 etli yahni. Bu geleneksel yeme\u011fin en \u00f6zg\u00fcn detay\u0131 bol so\u011fan i\u00e7ermesindedir ve k\u0131s\u0131k ate\u015fte uzun uzun pi\u015fmesindedir. Genelde dana etiyle yap\u0131l\u0131r ama daha \u00f6zel tat ve durumlar i\u00e7in tav\u015fan etiyle de yap\u0131l\u0131r. Bayram veya pazar \u00f6\u011flen sofralar\u0131n \u00f6zel yeme\u011fi say\u0131l\u0131r<\/p>\n\n\n\n Kebab<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Yunanistan\u2019da olduk\u00e7a yo\u011fun yenen bir yemek. Fakat T\u00fcrkiye\u2019deki kebaplar ile \u00e7ok b\u00fcy\u00fck benzerlikleri bulunmuyor. Daha \u00e7ok \u00e7\u00f6p \u015fi\u015felere sar\u0131lm\u0131\u015f yar\u0131 koyun eti yar\u0131 domuz etinden yap\u0131lan sokak lezzetlerinden diye biliriz.<\/p>\n\n\n\n Ara S\u0131caklar<\/strong><\/p>\n\n\n\n Buga\u00e7a (B\u00f6rek)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n \u0130nce ve \u00e7\u0131t\u0131r \u00e7\u0131t\u0131r yufkayla yap\u0131lan Yunan b\u00f6reklerinden biri. Peynir, k\u0131yma, \u0131spanak gibi \u00e7e\u015fitli har\u00e7larla ya sabah erken kahvalt\u0131 yerine ya da gece ge\u00e7 saatlerde e\u011flenceli ve i\u00e7kili bir geceden sonra tercih edilir. Buga\u00e7a genellikle kakaolu s\u00fct ile \u00e7ok i\u00e7ilir. K\u00fc\u00e7\u00fck d\u00f6rtgen par\u00e7alara b\u00f6l\u00fcnerek servis edilir. Yunanistan\u2019\u0131n t\u00fcm \u015fehirlerinde bulunur ama \u00f6zelikle Selanik \u015fehri bu b\u00f6re\u011fin do\u011fum yeri say\u0131l\u0131r. Tuzlu harc\u0131 d\u0131\u015f\u0131nda bugacan\u0131n tatl\u0131 versiyonu da \u00e7ok sevilir. Kremal\u0131 buga\u00e7a muhallebi ve toz \u015fekeri i\u00e7erir \u00e7ikolatal\u0131 ise f\u0131nd\u0131k ezmesi, ikisinin \u00fcst\u00fcne de tar\u00e7\u0131n serpi\u015ftirince ortaya bamba\u015fka bir lezzet \u00e7\u0131kar.<\/p>\n\n\n\n Tiropita & Spanakopita & Patatopita<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Peynirli, \u0131spanakl\u0131 ve patatesli b\u00f6rek Yunanlar\u0131n her saat yedi\u011fi at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k. Ve hepsinin de birbirinden lezzetli olan el a\u00e7mas\u0131 yufkalarla yap\u0131l\u0131yor. Mutfaklar\u0131n vazge\u00e7ilmezleri.<\/p>\n\n\n\n Dolmadakia<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Baz\u0131 tavernalarda kar\u0131\u015f\u0131k da denk gelebilece\u011finiz asl\u0131nda lahana, so\u011fan ve asma yapra\u011f\u0131nda yapt\u0131klar\u0131 bol zeytin ya\u011fl\u0131 olan sarma. Sade pirin\u00e7li (\u201cyalanc\u0131 dolma\u201d) veya k\u0131ymal\u0131 olarak yap\u0131lan Yunanistan\u2019daki 1 numara meze tabaklar\u0131ndan biri. Birka\u00e7 dilim limon ve yo\u011furt ile uzoya harika e\u015flik ediyor.<\/p>\n\n\n\n Kefalotiri Saganaki ( K\u0131zarm\u0131\u015f peynir )<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Tavada k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f kefalotyri peyniri yani sert ka\u015far peyniri ile yap\u0131l\u0131r. Peynir \u00f6nce sudan sonra undan ge\u00e7irilip tavada k\u0131zart\u0131l\u0131r. \u00dcst\u00fcne susam serpi\u015ftirildikten sonra ve sunuma haz\u0131rd\u0131r! \u00c7ok basit yap\u0131l\u0131\u015f\u0131 tad\u0131ndan hi\u00e7bir \u015feyi eksik etmiyor.<\/p>\n\n\n\n Tirokroketes, k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f peynir toplari<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Kolokithokeftedes (Kabak k\u00f6ftesi)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Genellikle dereotu, nane veya di\u011fer \u00e7e\u015fitli baharat kombinasyonlar\u0131 ile harmanlanm\u0131\u015f rendelenmi\u015f veya p\u00fcre haline getirilmi\u015f kabaktan yap\u0131l\u0131r. Cac\u0131k e\u015fli\u011finde \u015fahane bir lezzet ile a\u00e7l\u0131\u011f\u0131n\u0131z\u0131 bast\u0131racakt\u0131r.<\/p>\n\n\n\n Meze ve Salatalar<\/strong><\/p>\n\n\n\n Horiatiki (K\u00f6y salatas\u0131)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Yunan salatas\u0131 asl\u0131nda, ge\u00e7mi\u015fi k\u00f6ylerde yap\u0131lan, geli\u015fi g\u00fczel bah\u00e7elerde toplad\u0131klar\u0131 sebzelerle yap\u0131l\u0131r. Yunan topra\u011f\u0131n verdi\u011fi en temel sebzelerden olu\u015fan bir salata. Domates, salatal\u0131k, so\u011fan, zeytin, ye\u015fil biber, zeytinya\u011f\u0131yla kekik, tuz, karabiber kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra \u00fcst\u00fcne bir dilim feta peyniriyle salatam\u0131z haz\u0131r. Ba\u015fka ne olsun, t\u00fcm Yunanistan bir tabakta. Renkler, tatlar, kokular hepsi bir arada. Yaz sezonu ise malzemelerin %100 taze olmas\u0131 salatay\u0131 farkl\u0131 bir seviyeye ta\u015f\u0131yor. Ekme\u011fi ya\u011fa band\u0131rmak \u015fart!<\/p>\n\n\n\n Caciki<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n En me\u015fhur Yunan mezesi. Her yeme\u011fe e\u015flik edebilir. S\u00fcz\u00fclm\u00fc\u015f yo\u011furt, sar\u0131msak, dereotu, zeytin ya\u011f\u0131 ve tuz. Basit ve leziz!<\/p>\n\n\n\n Girit Ezmesi<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Yunan mutfa\u011f\u0131 denince, akla bolca peynir gelir. Ger\u00e7ekten de, Yunanl\u0131lar mezelerinin b\u00fcy\u00fck bir b\u00f6l\u00fcm\u00fcnde peyniri bolca kullan\u0131yor. Girit ezmesi de onlardan biri!<\/p>\n\n\n\n Deniz \u00fcr\u00fcnleri<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yunanistan\u2019\u0131n uzun sahil \u015feridi nedeniyle geleneksel mutfa\u011f\u0131nda bal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnleri olmamas\u0131 imk\u00e2ns\u0131z. Ahtapot, kalamar, \u00e7ipura, levrek ve sardunya bal\u0131\u011f\u0131 en pop\u00fcler deniz \u00fcr\u00fcnlerinden baz\u0131lar\u0131. \u00d6zellikle adalarda ahtapot ve kalamar t\u00fcketimi olduk\u00e7a y\u00fcksek.<\/p>\n\n\n\n Tatl\u0131lar<\/strong><\/p>\n\n\n\n Glika tou koutaliou (Ka\u015f\u0131k tatl\u0131s\u0131)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Bu tatl\u0131n\u0131n ortaya \u00e7\u0131kmas\u0131 pratik nedenlere dayan\u0131yor, insanlar\u0131n hasattan kalan bol meyve ve sebzeleri koruma ihtiyac\u0131ndan. Yap\u0131l\u0131\u015f\u0131 ise meyveleri \u015feker ile kaynatt\u0131ktan sonra tatl\u0131 haline gelmesidir. Kolay g\u00f6r\u00fcnmesine ra\u011fmen fazla zaman ve dikkat ister. Glika Tou Koutaliou i\u00e7in se\u00e7ilen en pop\u00fcler meyveler aras\u0131nda \u00fcz\u00fcm, incir, vi\u015fne, portakal, karpuz gibi meyveler var. Ka\u015f\u0131k tatl\u0131s\u0131 misafirperverli\u011fi simgeler ve porselen tabakta Yunan kahvesiyle ikram edilir. \u0130smi ise tatl\u0131 ka\u015f\u0131\u011f\u0131yla servis edildi\u011finden gelmektedir. Bu tatl\u0131y\u0131 re\u00e7ellerden farkl\u0131la\u015ft\u0131ran nokta meyvelerin da\u011f\u0131lmamas\u0131ndan ve oldu\u011fu gibi kalmas\u0131ndand\u0131r. Yine de sabah kahvalt\u0131da re\u00e7el yerine veya yaz mevsiminde dondurma ile de t\u00fcketilir.<\/p>\n\n\n\n Loukoumades<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Baklavas<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Simigdalenios Halvas (\u0130rmik helvas\u0131)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Galaktobureko (Laz b\u00f6re\u011fi)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Feta Saganaki<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Ball\u0131 beyaz peynir. Yufka ile sar\u0131lan ve f\u0131r\u0131nda pi\u015firilmi\u015f veya tavada k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f beyaz peynir. \u00dcst\u00fcne susam ile bal gezdirilerek sunulur. Tuzlu beyaz peynir ve tatl\u0131 bal aras\u0131ndaki hassas denge b\u00fcy\u00fcleyici bir tat yarat\u0131r. Tatl\u0131 m\u0131 tuzlu mu? Kimse tam s\u00f6yleyemiyor!<\/p>\n\n\n\n Melimakorana<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Melimakarono ya da bal topu. Yunanistan’da yap\u0131lan bir \u00e7e\u015fit kalburabast\u0131 tatl\u0131s\u0131d\u0131r. Fark olarak i\u00e7inde bal ve karanfil bulunur. Osmanl\u0131 mutfa\u011f\u0131n’da olan bal parmak tatl\u0131s\u0131n\u0131n bir \u00e7e\u015fididir.<\/p>\n\n\n\n \u0130\u00e7ecekler<\/strong><\/p>\n\n\n\n Frappe buzlu nescafe<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Freddo espresso<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Ellinikos ( Yunan kahvesi)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Re\u00e7ina (Beyaz Yunan \u015farab\u0131)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n En eski Yunan \u015farap t\u00fcrlerinden olan re\u00e7inenin benzersiz tad\u0131n\u0131n \u015farap kaplar\u0131n\u0131n \u00e7am re\u00e7inesi ile kapat\u0131lmas\u0131ndan kaynakland\u0131\u011f\u0131na inan\u0131l\u0131yor. Modern re\u00e7inalar\u0131n \u00e7o\u011fu d\u00fc\u015f\u00fck kaliteli ve seyreltilmi\u015f \u015farapla yap\u0131l\u0131r. Fiyat\u0131ndan ve kalitesinden dolay\u0131 \u201c\u00f6\u011frenci \u015farab\u0131\u201d olarak da bilinir ve genelde asitli i\u00e7ecekle seyreltilir. Bu, tabi ki, kaliteli re\u00e7ina olmad\u0131\u011f\u0131 anlam\u0131na gelmiyor.<\/p>\n\n\n\n \u00c7ipuro ve Uzo<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Yunan Rak\u0131 t\u00fcrleri olduk\u00e7a \u00fcnl\u00fc olan iki Yunan i\u00e7kisi daha. \u00c7ipuro her zaman \u00fcz\u00fcmden yap\u0131l\u0131rken, uzo tah\u0131llar gibi di\u011fer tar\u0131m \u00fcr\u00fcnlerinden de yap\u0131labilir. Kural gere\u011fi uzo, i\u00e7ine so\u011fuk su veya buz ilave edilen dar, uzun bardaklarda servis edilir ve k\u0131sa bir s\u00fcre sonra suyun anason ya\u011f\u0131 ile etkile\u015fimi sonucu uzonun s\u00fct rengi bir renk al\u0131r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Yunan mutfa\u011f\u0131, Balkan ve Akdeniz mutfaklar\u0131n\u0131n bir t\u00fcr sentezi olarak kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kar. Yunan mutfa\u011f\u0131n\u0131n d\u00f6rt tane s\u0131rr\u0131 var: iyi taze malzemeler, tatland\u0131r\u0131c\u0131 bitkilerin ve baharatlar\u0131n do\u011fru kullan\u0131m\u0131, \u00fcnl\u00fc Yunan zeytinya\u011f\u0131 ve sadelik. Yunan Mutfa\u011f\u0131 Antik Yunan ve Bizans dahil y\u00fczlerce y\u0131ll\u0131k Yunan k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn miras\u00e7\u0131s\u0131 konumundad\u0131r. \u0130\u015fte Girit Mutfa\u011f\u0131n\u0131 da kapsayan en pop\u00fcler Yunan yemekleri ve…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-22310","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-atina-rehberi"],"yoast_head":"\n